แกงเขียวหวาน
Posted on abril, 23 2020
ราอาจจะคุ้นเคยกับเมนูที่อยู่คู่คนไทยมานานอย่าง แกงเขียวหวาน ไว้กินกับขนมจีนหรือข้าวเปล่า ซึ่งนิยมใส่เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ลูกชิ้นปลากราย แต่เราสามารถดัดแปลงเป็นแกงเขียวหวานมังสวิรัติ เพื่อลดการกินเนื้อสัตว์ โดยใส่เต้าหู้ หรือเห็ดเพื่อให้สารอาหารได้ไม่ต่างกัน และได้ประโยชน์จากสรรพคุณของผักและเครื่องเทศหลายชนิดจากพริกแกง นอกจากนั้นยังได้หยิบผักสวนครัวที่ปลูกตามฤดูกาล เก็บเกี่ยวด้วยระยะเวลาตามธรรมชาติ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี เพื่อสุขภาพที่ดีของทั้งคนปลูกและคนกิน
ทำอาหารจากผักก็อร่อยได้ และควรเลือกผักที่ปลอดสารพิษ ปรุงรสอย่างปลอดภัย เพื่ออาหารจานเด็ดที่ดีกว่าเดิมสำหรับตัวเองและคนที่เรารัก
“แกงเขียวหวาน” มีที่มาจาก “น้ำแกงสีเขียว” ส่วน “หวาน” หมายถึง สีเขียวที่ดูสีหวานละมุน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน หวานจากกะทิ หรือสูตรแคลอรี่ต่ำที่ไม่ใส
เครื่องปรุงรสที่สำคัญคือเครื่องแกง ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ลูกผักชี พริกไทย ข่า เพื่อรสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อมของน้ำแกง หรืออาจผสมสูตรเครื่องแกงเป็นสูตรเจโดยไม่ใส่ผักชี กระเทียม หอมแดง ก็ให้รสชาติที่ถูกใจได้เหมือนกัน

ส่วนประกอบหลักด้วยผักตามฤด
-------------
มะเขือเปราะ : ปลูกได้ดีในช่วงต้นปี เมื่อมีอายุประมาณ 60 วัน หลังปลูก จะเริ่มเก็บผลผลิตเมื่อมะเข
พริก : นิยมปลูกในช่วงเดือนตุลาคม-

โขลกพริกแกงเขียวหวานกินเอง
--------------
ส่วนผสม
พริกขี้หนูสดสีเขียวหรือพริกชี้ฟ้าเขียว
พริกไทยเม็ด
ลูกผักชี
เม็ดยี่หร่า
เกลือป่น
ข่า
ตะไคร้
ผิวมะกรูด
หอมแดง
รากผักชี
กระเทียม

เติมเต้าหู้จากถั่วเหลืองให

วัตถุดิบอีกหนึ่งอย่างที่ให
โดยทั่วไปคนนิยมเก็บหมวกเห็
แต่ส่วนของก้านเห็ดนั้นอุดม
ซึ่งไม่ต้องปล่อยก้านเห็ดให

- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัด ให้สุก ค่อยๆเติมนมขาดมันเนย (แทนกะทิ) ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดและเต้าหู้
- ใส่ใบมะกรูดฉีก
- ใส่มะเขือเปราะ (และ/หรือมะเขือพวง๗ ลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบโหระพา ก่อนปิดไฟ
- อาจโรยโหระพาลงไปเพิ่มเมื่อ พร้อมเสิร์ฟ
-------------------------- ----------
ขอบคุณภาพจากครัว Health Me Healthy Delivery
ข้อมูลเพิ่มเติมจาก http://www.keowan.com/ และ www.doctor.or.th

- ใส่เห็ดและเต้าหู้
- ใส่ใบมะกรูดฉีก
- ใส่มะเขือเปราะ (และ/หรือมะเขือพวง๗ ลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบโหระพา ก่อนปิดไฟ
- อาจโรยโหระพาลงไปเพิ่มเมื่อ
--------------------------
ขอบคุณภาพจากครัว Health Me Healthy Delivery
ข้อมูลเพิ่มเติมจาก http://www.keowan.com/ และ www.doctor.or.th
