แกงเขียวหวาน

Posted on abril, 23 2020

ราอาจจะคุ้นเคยกับเมนูที่อยู่คู่คนไทยมานานอย่าง แกงเขียวหวาน ไว้กินกับขนมจีนหรือข้าวเปล่า ซึ่งนิยมใส่เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ลูกชิ้นปลากราย แต่เราสามารถดัดแปลงเป็นแกงเขียวหวานมังสวิรัติ เพื่อลดการกินเนื้อสัตว์ โดยใส่เต้าหู้ หรือเห็ดเพื่อให้สารอาหารได้ไม่ต่างกัน และได้ประโยชน์จากสรรพคุณของผักและเครื่องเทศหลายชนิดจากพริกแกง นอกจากนั้นยังได้หยิบผักสวนครัวที่ปลูกตามฤดูกาล เก็บเกี่ยวด้วยระยะเวลาตามธรรมชาติ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี เพื่อสุขภาพที่ดีของทั้งคนปลูกและคนกิน ทำอาหารจากผักก็อร่อยได้ และควรเลือกผักที่ปลอดสารพิษ ปรุงรสอย่างปลอดภัย เพื่ออาหารจานเด็ดที่ดีกว่าเดิมสำหรับตัวเองและคนที่เรารัก
“แกงเขียวหวาน” มีที่มาจาก “น้ำแกงสีเขียว” ส่วน “หวาน” หมายถึง สีเขียวที่ดูสีหวานละมุน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวาน

มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน หวานจากกะทิ หรือสูตรแคลอรี่ต่ำที่ไม่ใส่น้ำกะทิ

เครื่องปรุงรสที่สำคัญคือเครื่องแกง ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ลูกผักชี พริกไทย ข่า เพื่อรสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อมของน้ำแกง หรืออาจผสมสูตรเครื่องแกงเป็นสูตรเจโดยไม่ใส่ผักชี กระเทียม หอมแดง ก็ให้รสชาติที่ถูกใจได้เหมือนกัน



ส่วนประกอบหลักด้วยผักตามฤดูกาล ปลูกโดยไม่ใชสารเคมี
-------------

มะเขือเปราะ : ปลูกได้ดีในช่วงต้นปี เมื่อมีอายุประมาณ 60 วัน หลังปลูก จะเริ่มเก็บผลผลิตเมื่อมะเขือเปราะ มีผลโตเต็มที่มีสีเขียวอมขาว นำกรรไกรมาตัด แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ มีระยะเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิต ได้เรื่อยๆ ต่อไปประมาณ 1-2 ปี

พริก : นิยมปลูกในช่วงเดือนตุลาคม-กุมภาพันธ์ เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหลังจากหยอดเมล็ดแล้ว 65-90 วัน และเก็บต่อเนื่องได้อีก 6 เดือน



โขลกพริกแกงเขียวหวานกินเอง
--------------
ส่วนผสม

พริกขี้หนูสดสีเขียวหรือพริกชี้ฟ้าเขียว
พริกไทยเม็ด
ลูกผักชี
เม็ดยี่หร่า
เกลือป่น
ข่า
ตะไคร้
ผิวมะกรูด
หอมแดง
รากผักชี
กระเทียม



เติมเต้าหู้จากถั่วเหลืองให
้โปรตีนแทนเนื้อสัตว์



วัตถุดิบอีกหนึ่งอย่างที่ให
้โปรตีนต่อร่างกายคือขาเห็ดหอม หรือ ก้านเห็ดหอม
โดยทั่วไปคนนิยมเก็บหมวกเห็ดไปประกอบอาหาร
แต่ส่วนของก้านเห็ดนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นโปรตีน และเส้นใยคาร์โบไฮเดรตไม่ต่างกัน
ซึ่งไม่ต้องปล่อยก้านเห็ดให้เหลือทิ้งอีกด้วย


 
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก ค่อยๆเติมนมขาดมันเนย (แทนกะทิ) ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดและเต้าหู้
- ใส่ใบมะกรูดฉีก
- ใส่มะเขือเปราะ (และ/หรือมะเขือพวง๗ ลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบโหระพา ก่อนปิดไฟ
- อาจโรยโหระพาลงไปเพิ่มเมื่อพร้อมเสิร์ฟ

------------------------------------
ขอบคุณภาพจากครัว Health Me Healthy Delivery
ข้อมูลเพิ่มเติมจาก http://www.keowan.com/ และ www.doctor.or.th